Jak upiec chleby z naszych mieszanek chlebowych (biały, żytni, orkiszowy śpiewany)

Pieczenie chleba to nie wyścig, to rozmowa z mąką, wodą i czasem. Nasze bieszczadzkie mieszanki chlebowe przygotowaliśmy tak, byś mógł poczuć tę radość we własnej kuchni. Oto jak wygląda ta droga – od słoika z zakwasem po chrupiącą skórkę.

Etap 1: Przygotowanie zakwasu ze starter

Przygotowanie chleba zaczynamy od zakwasu, który należy nastawić około 6–10 godzin przed wyrobieniem właściwego ciasta. To bardzo ważny etap, ponieważ w tym czasie zakwas aktywnie pracuje i powinien wyraźnie zwiększyć swoją objętość – najlepiej, jeśli podwoi swoją wielkość. Do czystego słoika o pojemności około 0,5 litra przełóż cały starter zakwasu z pojemniczka. Następnie wsyp zawartość jednej mniejszej torebki mieszanki mąk przeznaczonej do startera. 

Kolejnym krokiem jest dodanie ciepłej wody. Przygotuj określoną ilośc letniej wody i na początku wlej około 3/4 porcji. Całość dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz konsystencję gęstej śmietany. Jeśli masa okaże się zbyt gęsta, stopniowo dolewaj pozostałą wodę, kontrolując konsystencję. Zakwas powinien być gładki, jednolity i łatwy do wymieszania. Po przygotowaniu odstaw słoik w ciepłe miejsce, aby zakwas mógł spokojnie fermentować i nabrać mocy przed kolejnym etapem pieczenia.

Etap 2: Przygotowanie ciasta właściwego na chleb

Gdy zakwas jest już aktywny i gotowy, można przejść do przygotowania właściwego ciasta na chleb. Na początku przygotuj foremkę o wymiarach 22–24 cm x 12 cm x 8 cm. To bardzo ważne, ponieważ zbyt mała forma może spowodować wypłynięcie ciasta podczas wyrastania, a zbyt duża sprawi, że bochenek będzie niski i mniej foremny. Foremkę najlepiej dokładnie natłuścić masłem lub smalcem, aby po upieczeniu chleb łatwo odchodził od ścianek.

Do dużej, około 5-litrowej miski wsyp całą zawartość torebki mieszanki chlebowej, a następnie dodaj wcześniej przygotowany zakwas ze słoika. Zanim wszystko wymieszasz, pamiętaj, aby odłożyć jedną łyżkę zakwasu do małego, czystego słoiczka – będzie to starter na kolejny wypiek. Taki starter można przechowywać w lodówce przez 7–10 dni, bez konieczności dodawania czegokolwiek.

Następnie przygotuj około 300 ml ciepłej wody. Najpierw wlej około 3/4 porcji i zacznij dokładnie mieszać ciasto dłonią. Pozostałą wodę dolewaj stopniowo, aż masa osiągnie odpowiednią konsystencję gęstej śmietany. Po dokładnym wymieszaniu warto jeszcze delikatnie napowietrzyć ciasto – nabieraj je dłonią ułożoną jak łyżka i lekko unosząc, wtłaczaj do środka powietrze. Dzięki temu chleb będzie miał lepszą strukturę po upieczeniu.

Gotowe ciasto przełóż do przygotowanej foremki i przykryj ją luźno czepkiem lub woreczkiem foliowym tak, aby folia nie dotykała powierzchni ciasta. To zabezpieczy je przed wysychaniem i zapobiegnie powstaniu zbyt grubej skórki.

Foremkę odstaw w ciepłe miejsce na 6–8 godzin do wyrośnięcia. Ciasto powinno wypełnić całą formę i na jego powierzchni pojawią się charakterystyczne bruzdy – to znak, że jest gotowe do pieczenia. Przed włożeniem do piekarnika posmaruj wierzch chleba letnią wodą lub jajkiem (w zalęznóści od chleba) za pomocą pędzelka. Na tym etapie możesz także posypać bochenek ulubionymi dodatkami, takimi jak mak, kminek czy czarnuszka, albo pozostawić go bez posypki.

Etap 3: Wstawianie chleba do piekarnika i pieczenie

Gdy ciasto pięknie wyrośnie, pora na najprzyjemniejszy etap – pieczenie. Foremkę z chlebem wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 210–220°C, ustawiając tryb góra–dół, bez termoobiegu. Najlepiej umieścić formę na dolnym poziomie piekarnika, co zapewni równomierne dopieczenie bochenka od spodu i odpowiednią chrupkość skórki.

Chleb piecz przez 50 minut, aż nabierze złocistego koloru i apetycznego aromatu świeżego wypieku wypełni kuchnię. Po upieczeniu bardzo ważne jest, aby od razu wyjąć bochenek z foremki i przełożyć go na kratkę do odparowania oraz całkowitego wystudzenia. Dzięki temu para wodna będzie mogła swobodnie uchodzić, a skórka pozostanie przyjemnie chrupiąca.

Pozostawienie chleba w gorącej foremce zbyt długo sprawi, że skórka zmięknie i straci swoją chrupkość, dlatego warto pamiętać o tym kroku zaraz po wyjęciu pieczywa z piekarnika.